口水鸡是一道以迅火水煮而成的四川传统菜肴，以下是制作口水鸡的一般步骤：
材料：
- 1只鸡（约2磅）
- 姜块（约1寸）
- 蒜瓣（约6-8瓣）
- 葱段（约2根）
- 八角（2-3颗）
- 香叶（2-3片）
- 干辣椒（适量，可根据个人口味调整）
- 盐（适量）
- 花椒粉（适量）
- 生抽（适量）
- 料酒（适量）
- 食用油（适量）
步骤：
1. 将鸡洗净，切成适合的块状。
2. 烧一锅水，加入姜块、蒜瓣、葱段、八角、香叶、适量的盐和料酒，将鸡块放入煮沸的水中，煮约10分钟。然后，用夹子取出鸡块，放入冷水中过凉。
3. 冷却后，将鸡块拍松。
4. 准备调味料：将适量的盐、花椒粉、生抽、料酒、蒜瓣、姜块和干辣椒放入一个碗中，拌匀。
5. 将鸡块放入调味料中，拌匀，腌制15-20分钟。
6. 热锅冷油，放入葱段、姜块、蒜瓣、八角和干辣椒，翻炒出香味。
7. 将腌制好的鸡块放入锅中，煮至鸡肉变色，翻炒均匀。
8. 加入清水，水面稍稍盖过鸡块，小火慢炖煮15分钟，直至鸡块变得嫩滑。
9. 关火，将鸡块捞出，滗去余料。
10. 鸡块装盘，撒上适量的花椒粉即可享用。
这只是一种常见的制作方法，你可以根据个人口味的喜好进行调整和创新。
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